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L'Histoire d'un Calvados commence par sa terre et par ses pommes.
A Cormeilles, en Pays d'Auge, région unique de Normandie, le sol, l'air marin, l'humidité et l'ensoleillement favorisent la qualité des pommiers.
Pas moins de vingt variétés de pommes, aux typicités particulières, vont entrer dans la fabrication du Calvados.
Il est vrai qu'a Cormeilles, la qualité du fruit est une tradition. A l'arrivée des pommes, chaque provenance, chaque verger, sont soigneusement notés pour parvenir année après année, à cet équilibre constant des saveurs. De ces pommes écrasées et pressées, ne sera conservé que le jus, qui patientera quelques semaines dans une cuve. Sous l'action des levures naturelles, le jus de pommes se transformera en cidre. Ces cidres seront testés et sélectionnés pour la distillation.
LA DISTILLATION
La campagne de distillation débute généralement vers la fin de l'année et se termine fin juin, selon les procédés traditionnels.
La transformation du cidre en Calvados se fait par distillation;opération qui consiste à séparer l'alcool contenu dans le cidre. Lorsque que l'on chauffe du cidre, l'alcool qu'il contient, ayant une température d'ébullition inférieure à celle de l'eau, s'évapore avant elle. Il reste à recueillir ces vapeurs chargées d'alcool et à les refroidir pour obtenir le calvados. DIFFÉRENCE ENTRE UN CALVADOS AOC ORDINAIRE ET UNE APPELLATION PAYS D’AUGE.
Le calvados A.O.C provient de différentes régions de Normandie, il est distillé au moyen d'un alambic à colonne.
Le calvados A.O.C Pays d'Auge doit être élaboré à partir de pommes à cidre issues exclusivement de cette aire d'appellation. Tout le processus d'élaboration de la pomme à la bouteille, doit être effectué sur le territoire du Pays d'Auge. La distillation du calvados Pays d'Auge est réalisée au moyen d'un alambic à repasse, cette appellation impose au producteur une double distillation.
NOTES DE DEGUSTATION :
Elégance des parfums de pommes et de bois. Saveurs subtilement épicées et longueur en bouche.
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