Sous l’appellation apéritifs, on trouve différentes catégories de produit.

• Les Vins de Liqueur (VDL): les Portos, Madères, Pineau,… Les vins de liqueurs sont généralement issus de Vins dont on a arrêté la fermentation par addition d’un alcool. C’est ce que l’on appelle le mutage.

• Les Apéritifs à Base de Vin ou Vins Aromatisés : les vermouths. Les vermouths sont des apéritifs obtenus à partir de vins blancs ou rouges, auxquels on ajoute de l’alcool et des plantes aromatiques. Le vermouth est rouge lorsqu’il est coloré à l’aide de caramel.

• Les vins doux naturels (VDN).